Ingrédients
16 sardines
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre
2 cuillerées à soupe de feuilles de menthe
1 cuillerée à café de piment de Cayenne ou d’Espelette
1 cuillerée à café de cumin en poudre
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel et poivre
Préparation
Les Sardines : Ecaillez et videz les sardines
Rincez à l'eau puis séchez avec un papier absorbant
La sauce aux épices : Mélangez ensemble toutes les herbes et épices puis hachez en intégrant progressivement l’huile d’olive et le jus de citron.
Recouvrez d’un film transparent et réservez au frais.
Au dernier moment : Faites chauffer le barbecue ou le grill, salez les sardines de chaque côté puis faites-les griller vivement.
Servez dans l’assiette avec la sauce aux épices et éventuellement une petite écrasée de pommes de terre primeurs nature ou mélangée avec quelques pétales de tomates confites.
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 boîtes de sardines à l’huile Label Rouge
1 grand carré frais gervais
2 petite oignons nouveaux violets
1 citron
1 cuillerée à café de curry en poudre
Préparation
Egoutter les sardines et retirer les arêtes.
Ajouter le fromage frais, l’huile de conserve et le jus de citron.
Ecraser le tout à la fourchette et bien mélanger.
Ajouter les oignons mixés et le curry. Mélanger à nouveau.
Déposer les rillettes dans une terrine et réserver au frais 3 heures.
Conseil du grand maître de la Confrérie de la Sardine:
Servir sur du pain grillé ou des petits toasts à l’apéritif.
Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de cardamone à la préparation.
Ingrédients
2 Boîtes de sardines millésimées
1 petite truffe noire
2 cuillères à soupe de confit d’oignons
4 tranches de pain grillé
1 pincée de fleur de sel de Guérande
Préparation
Hachez très finement au couteau la truffe pour obtenir une sorte de mignonnette de truffe.
Egouttez les sardines, détachez les deux filets.
Tartinez le pain grillé encore chaud –détail important qui fait toute la différence- le confit d’oignons et déposez deux filets sur chaque tranche.
Parsemez la mignonnette de truffe sur les filets de sardines et terminez avec quelques éclats e fleur de sel de Guérande.
Ingrédients
2 Boîtes de sardines Label Rouge
8 Tranches de viande des Grisons
8 belles feuilles de roquette
1 cuillère à soupe de purée de piment
1 cuillère à soupe de pignons de pin
Préparation
Etalez les tranches de viande des Grisons sur le plan de travail, tartinez-les légèrement de purée de piment (épiceries fines), déposez une feuille de roquette sur chaque tranche, parsemez de pignons de pin et terminez avec une sardine égouttée.
Roulez chaque tranche de viande des Grisons pour envelopper les sardines. Fixer les rouleaux avec un cure-dent.
Les sardines en robe de chambre se dégustent à l’apéritif ou sur un plateau-télé.
Ingrédients
1 Boîte de sardines Label Rouge
1 L. de soupe de poissons
1 douzaine de croûtons toastés
1 pincée de curry fort
Préparation
Egouttez les sardines et écrasez-les à la frouchette avec le curry. Tartinez cette préparation sur les croûtons et servez-les avec la soupe de poissons bien chaude.
Ingrédients
4 Boîtes de sardines Label Rouge
1 échalote
1 tranche de jambon cru
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de fleur de sel
150 g de pâte à pain
1 jaune d’oeuf
Préparation
Videz l’huile contenue dans les boîtes de sarines, réservez-la pour la fin de la recette.
Parsemez les sardines d’échalote ciselée et de jambon cru coupé en fines lanières.
Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Etalez la pâte à pain et découpez 4 rectangles un peu plus grands que la taille des boîtes de sardines.
Badigeonnez au pinceau le pourtour de chaque boîte avec un peu de jaune d’œuf battu. Recouvrez chaque boîte
de pâte et pressez les bords pour bien sceller.
Badigeonnez la pâte d’huile de marinade des sardines avant d’enfourner 10 mn à 200°C. A la sortie du four,
retirez la croûte de pain, dégustez-la avec les sardines chaudes.
Ingrédients
4 Boîtes de sardines millésimées
4 lamelles de poivrons jaune et rouge
Quelques brins d’estragon
2 brins de ciboulette en fleur
1 ficelle de pain
1 bon filet d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel de Guérande
Préparation
Epluchez les lamelles de poivrons et taillez-les en fine julienne. Arrosez la julienne de poivrons rouge et jaune d’huile d’olive et faites-les confire,
sans trop de coloration, au four à 180°C. Videz l’huile des boîtes de sardines, mixez-la avec les feuilles d’estragon.
Arrosez d’huile d’estragon les sardines sagement couchées dans leur boîte, parsemez de julienne de poivrons en harmonisant les couleurs,
saupoudrez de fleur de sel et de fleur de ciboulette.
Dressez les boîtes dans les assiettes à sardines Bernardaud avec 4 mouillettes géantes taillées dans la ficelle de pain et déposez ce tableau
à manger devant chaque convive.
Ingrédients
2 Boîtes de sardines Label Rouge
1 Kg de pomme de terre BF15
250 g de gros sel
150 g de farine
1 oeuf
1 poignée de blettes
1 filet d’huile d’olive
Préparation
Tapissez le fond d’un plat allant au four de gros, lavez les pommes de terre et déposez-les dessus sans les éplucher.
Enfournez 45 mn à 160°C. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson puis épluchez-les.
Faites sauter le vert des blettes dans l’huile d’olive et mixez-les. Dans un saladier, mélangez vivement la chair des pommes de terre tiède, la farine,
l’œuf et les blettes mixées.
Rectifiez l’assaisonnement puis façonnez des tubes de pâtes d’1 cm de diamètre et de 20 cm de long environ. Coupez des petits tronçons de 2 cm
de longueur et réservez-les sur un plat légèrement fariné.
Au moment de servir, versez un peu d’huile des boîtes de sardines dans une poêle et faites colorer les gnocchis de blettes. Ajoutez les sardines
quelques secondes pour les faire tiédir, assaisonnez de poivre et de fleur de sel.
Ingrédients
1 Boîte de sardines Millésimées
80 g de beurre salé
1 pincée de gingembre
1 pincée de muscade
Préparation
Laissez ramollir le beurre dans un bol.
Egouttez soigneusement les sardines et mixez-les avec les épices. Malaxez longuement la purée de sardines et le beurre ramolli pour bien
mélanger les deux ingrédients.
Enveloppez le beurre dans un film transparent, façonnez un petit boudin et réservez au frais. Dégustez le beurre de sardines aux épices sur du
pain frais ou grillé, avec des coquillettes ou sur des pommes de terre à la vapeur.
Ingrédients
2 Boîtes de sardines Millésimées
15 cl d’huile d’arachide
1 pincée de thé vert matcha
1 pomme verte Granny Smith
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Epluchez la pomme verte, retirez le trognon, coupez de fines lamelles et taillez de petites allumettes de Granny Smith.
Disposez les sardines "debout" et les allumettes de pomme verte dans un bocal large et à peine plus haut que les sardines.
Mélangez le thé vert matcha en poudre avec le poivre et l'huile d'arachide. Arrosez les sardines et les pommes avec cette huile.
Réservez deux jours avant de déguster avec du pain, une salade de fenouil émincé ou du riz blanc.
Ingrédients
2 Boîtes de sardines Millésimées
150 g de guacamole
1 cuillère à soupe de fromage blanc
2 tortillas fines
4 feuilles de gélatine
Quelques feuilles de roquette
1 petit verre de Muscat
50 g de parmesan
Préparation
Plongez 2 feuilles de gélatine dans 2 bols d'eau froide différents. Dans une casserole, faites chauffer la moitié du Muscat, retirez du
feu avant d'incorporer les 2 feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Mélangez avec le guacamole
Tapissez 4 coquetiers de film transparent et garnissez-les de guacamole. En démoulant, vous obtiendrez des boules de glace.
Faites chauffer le reste de Muscat, ajoutez hors du feu la gélatine restante puis les sardines égouttées et émiettées,
mélangez au fromage blanc et moulez de la même façon dans des coquetiers tapissés de film transparent. Laissez reposer 1 heure au
frais puis démoulez en tirant délicatement sur le film.
Coupez les tortillas en demi-cercles. Pliez-les en forme de cornet et fixez avec un bâtonnet de bois. Saupoudrez de roquette
ciselée avant de déposer 2 boules, l'une à l'avocat, l'autre à la sardine, dans le cornet, parsemez encore de roquette émincée et de
parmesan grossièrement haché.
Ingrédients
2 Boîtes de sardines Millésimées
2 cuillères à café de sésame blanc
1 cuillère à café de pavot
1 cuillère à café de nigelle
Préparation
Dans une assiette ou un plat, mélangez le sésame blanc, le pavot et la nigelle.
Egouttez les sardines puis enfoncez une brochette en bois le long de l'arête centrale de chaque sardine.
Trempotez les brochettes de sardines au fur et à mesure dans le mélange de graines et dégustez-les comme les pommes d'amour à la fête foraine.
Ingrédients (pour 5 personnes)
20 sardines moyennes à lever en filer et déposer dans un plat creux
150 g de lentilles vertes du Puys à cuire la veille avec 1 échalote et 1 gousse d'ail Marinade pêcheur Poucton
200 g d'oignons des Cévennes à hacher à la main
5 cl de vinaigre de vin vieux
20 cl d'eau
3 g de paprika
1 g de sel de Noirmoutier
0.5 g de poivre du moulin
10 g de moutarde
5 cl d'huile d'olive
10 g de pate de bouillon de poule
Préparation
Porter à ébullition la marinade du pêcheur Poucton et arroser à chaud les filets de sardines dans le plat creux
Laisser mariner une nuit au frais
Egoutter les lentilles, ajouter 1 échalote hachée avec du persil et 2 cuillères d'huile d'olive, 1
cuillère de vinaigre de cidre et 2 cuillères de crème Fleurette
Servir à l'assiette en étoile, décorer selon vos goûts avec au milieu la salade de lentille du Puys. A déguster en famille, avec les amis.
Ingrédients (pour 6 personnes)
24 filets de sardine sans arêtes
6 gousses d'ail
2 bouquets de basilic
Huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four th.8 (240°C)
Peler les gousses d'ail. Laver, sécher, effeuiller le basilic. Le ciseler grossièrement. Piler le basilic et l'ail dans un mortier en
incorporant de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'un hachis épais.
Étaler les filets de sardines sur le plan de travail. Les garnir d'un peu de pistou. Replier les extrémités de filets de sardines et
les maintenir enroulés avec un petit pic en bois.
Placer les sardines dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et enfourner. Faire cuire 5 min. Servir dès la
sortie du four avec du riz blanc et une concassée de tomates.
Ingrédients (pour 2 personnes)
500 gr de sardines
125 gr de tapenade noire
Huile d’olive
Herbes de Provence
Sel, poivre
Un citron
Préparation
Videz, nettoyez vos sardines. Préchauffer votre four à 200°C.
Farcir les sardines avec la tapenade. Mettez-les dans un plat allant au four.
Ajoutez, par-dessus, un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provences, d’un peu de sel et de poivre.
Mettez au four pendant 12 minutes. Coupez votre citron et ajoutes quelques filets.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 œufs
Une boite de sardines à l’huile d’olive
Un demi-bouquet de ciboulette
4 cuillères à soupe de pulpe de tomate en boite
2 cuillères à café de câpres au vinaigre
Piment d’Espelette
Préparation
Couper grossièrement les câpres. Dans un saladier, mettre les sardines (émiettée), les morceaux de câpres, la pulpe de tomate, la ciboulette. Bien mélanger le tout.
Préchauffez votre four à 180°.
Prendre des ramequins et mettre un peu de la préparation dedans. Par-dessus, mettre un œuf. Prendre un plat à gratin et y mettre de l’eau.
Mettre les ramequins dans l’eau. Mettre le plat au four et cuire pendant 10 minutes. Une fois cuit, les sortir et parsemer de piment d’Espelette.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 baguettes précuites
3 cuillères à soupe de confit de tomates séchées
1 boule de mozzarella
Quelques feuilles de basilic
5 sardines à l'huile
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Prendre une plaque et la recouvrir de papier cuisson pour y déposer les baguettes.
Couper votre baguette en deux (sur le sens de la longueur) sans aller jusqu’au bout. La baguette doit rester soudée à la base.
Ensuite, couper vos sardines en 2 ou 3 morceaux. Couper votre mozzarella en tranches. Déposer à l’intérieur de votre baguette quelques morceaux de
sardines, 2 ou 3 tranches de mozzarella et un peu de confit de tomates séchés.
Mettre au four 15 minutes.
