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Saint Gilles Croix de Vie

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Village des Saveurs 2018

  

Sardines en cornet                                                 (Retour Liste des recettes)

 

Ingrédients

- 2 Boîtes de sardines Millésimées

- 150 g de guacamole

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 2 tortillas fines

- 4 feuilles de gélatine

- Quelques feuilles de roquette

- 1 petit verre de Muscat

- 50 g de parmesan

 

Préparation

 

Plongez 2 feuilles de gélatine dans 2 bols d'eau froide différents. Dans une casserole, faites chauffer la moitié du Muscat, retirez du feu avant d'incorporer les 2 feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Mélangez avec le guacamole. Tapissez 4 coquetiers de film transparent et garnissez-les de guacamole. En démoulant, vous obtiendrez des boules de glace. Faites chauffer le reste de Muscat, ajoutez hors du feu la gélatine restante puis les sardines égouttées et émiettées, mélangez au fromage blanc et moulez de la même façon dans des coquetiers tapissés de film transparent. Laissez reposer 1 heure au frais puis démoulez en tirant délicatement sur le film.

Coupez les tortillas en demi-cercles. Pliez-les en forme de cornet et fixez avec un bâtonnet de bois. Saupoudrez de roquette ciselée avant de déposer 2 boules, l'une à l'avocat, l'autre à la sardine, dans le cornet, parsemez encore de roquette émincée et de parmesan grossièrement haché.

 

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